法拉盛台菜馆锐减，继“庙口小吃”2016年关门、同年“66海之味”迁离黄金路段、“故乡”转卖给外族裔，上月“新美华铁路便当”也关门卖店。业者指出，台湾移民递减、餐饮业大环境日益艰困，都让小本经营的台菜馆式微，拥有十几年厨艺台湾大厨的餐厅更是所剩无几。
“66海之味”原在王子街与39大道黄金路店经营近25年，2016年9月搬到40路小店。老板娘吕Jessica说，台湾菜并不是中国菜的大系，相较于川菜、粤菜来说，在法拉盛爱吃台菜的顾客并不占多数。尤其过去十年台湾移民锐减，“年纪大的回台湾或搬去加州，年纪轻的留学之后也不愿意留下来，吃台菜的愈来愈少”。
餐饮业各项成本飙升，更加重业者负担。吕Jessica说，法拉盛一家小店月租动辄上万元，可跟曼哈顿攀比，却很难卖出高价位，“多数法拉盛居民要俗搁大碗(便宜又大碗)”。加上州府与市府要逐年把最低时薪调涨到15元，再算菜价上涨、上千元收垃圾费、联邦税与州税等，让小型餐饮店更难经营。
“华人小商家背后又没有大集团在支撑，都是自己掏钱在经营，店租又这么高，老板等于在帮房东打工，可能当员工还更好”。吕Jessica说，现在很多餐馆改成做年轻人的生意，要新鲜时尚，许多台湾餐馆也改变风味，适应中国大陆移民的口味。
正当法拉盛台菜馆不断关店与转卖，“快乐牛肉面”是极少数迁出法拉盛又再“回锅”的台菜馆。负责人赵媛指出，该店从1997年开业至今，经历多次搬迁，三年前选址皇后区艾姆赫斯，去年11月回归法拉盛39大道开新分店。
“当初我回来开店，很多朋友多说我很有勇气。”赵媛说，台菜在纽约市其实有很大市场，包括“北港”、“南北和”、“小炒王”等都继续经营，最重要是能炒出道地风味。她的先生即是有十几年手艺的台湾大厨，目前在“快乐牛肉面”法拉盛店掌厨，自信能做出道地热炒与台湾小吃。“台菜这么好吃，若是没落太可惜了，我们希望保留特色继续发扬下去。”
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发表于 2018-01-14
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