美国中餐史：从“专卖杂碎”到百家争鸣 竞争激烈

数量倍增，质量却没有跟上，从业人员流动大，彼此削价竞争”等，都成为美国中餐发展过程中，难以突破的瓶颈，美国中餐联盟副主席钟富华，道出目前中餐发展现况所面临的挑战。

钟富华提到，中餐馆家数近五年来，估计已经从五万家，增加到十万家以上。细数中餐发展历程，从100多年前广东人开设的“专卖杂碎店”，到五六十年代，华侨移民投入经营各种口味多元、融会中西的中餐馆，接着随着中国改革开放，美国中餐馆陆续出现许多福州移民经营的“中式自助餐厅”。

　　钟富华说，虽然中餐馆逐渐百花齐放，但口味并不地道，而且往往为迎合市场，而融合多种风格的菜色。近年随着中国移民大幅增加，中餐进入新一阶段的发展，包括川菜、淮阳菜、东北菜、重庆火锅等南北各大菜系，纷纷进军美国市场，口味也逐渐接近正宗风味，同时竞争也日益激烈。

　　“很难保持菜色质量一致”，是时下中餐馆的通病，他指出：“可能消费者今天来吃的时候，厨师心情好，口味特别棒，隔几天再来，虽然是同一位厨师，但怎么尝跟之前味道不同。”加强品管，保持菜肴味道统一，是中餐业必须努力的方向，否则不管菜色多丰富、餐馆装潢多豪华，不但无法永续经营，也使中餐很难从“廉价大碗”的地位，登上“精致品味”的阶层。

　　一位经营中餐馆多年的郑先生说，除了美国中餐联盟所提出的问题外，现在中餐馆必须适应消费者快速“喜新厌旧”，也非常令人头痛。他举例，以芝加哥华埠中餐馆为例，每个月几乎都有新的店家开幕，而这些新餐馆，其实有不少家，仍是由原来结束营业的老板“改头换面”经营，“因为顾客喜欢尝鲜，让业者必须不断翻新花招求生存”。

　　美国中餐联盟成立于2014年，为全美中餐行业的民间非营利组织，成员遍及各地中餐馆业者及从业人员。