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标题: 人造肉不止要色香味俱全连「声」都要模仿 [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2019-9-8 13:02
标题: 人造肉不止要色香味俱全连「声」都要模仿

面对内地猪肉价格高昂，有制造商推出人造肉月饼，上周更于深圳应市。据悉人造肉分为两种，其中一种人造肉主要靠大豆蛋白制成，另一种是利用动物干细胞制出的人造肉，而植物肉是目前内地人造肉研究的主要方向。
北京工商大学食品与健康学院副教授李健曾表示，味道是很复杂的科学问题，闻到的每种食物味道，是由几百甚至上千种挥发性的物质引起的。怎样去解析这些味道的物质基础，另外去掉一些不好的物质，这是一大难点。团队有参与研发的中国第一代「人造肉」月饼，原则就是要美味，符合国人口感，其中仿真概念，包括色香味，口感，声音等层次。
李健指出，很多人不理解模仿「声音」的意思，其实在中餐烹饪时，炒肉片，炸鱼会有「哧啦哧啦」的声音，非常刺激人的食欲，故希望人造肉能够在这方面高度仿真。
推出人造肉月饼的双塔食品本月4日晚发出通告，其中一则透露该公司研发出豌豆蛋白素肉月饼，豌豆蛋白素肉馅料部份产品。该类产品主要以豌豆组织蛋白，豌豆拉丝蛋白为原料，具有高保水性，高弹性，高组织化等特性，同时具有无常见过敏原，无转基因，无胆固醇，不含抗生素等特点。另一则通告，则指双塔食品与珍肉签署战略合作框架协议，双方决定在植物蛋白肉项目领域深入合作。
综合报道

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