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炖肉到底用热水还是冷水？ 哪种水做出来的菜最好吃？ 这些诀窍一定要知道！ 炖 肉 炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。 炖 鱼 汤 用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。 如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。 熬 骨 头 汤 先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。 煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。 熬 猪 油 现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。 1小时后，肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。 炒 青 菜 炒青菜的时候不适合加冷水，会让青菜变老，而加开水翻炒，青菜会又鲜又嫩。 炒 藕 片 炒藕片的时候，边炒边加冷水，可以防止藕片变黑。 做饭除了在加水上有技巧 啤酒、白醋利用好也能做出大餐！ 啤 酒 炒 牛 肉 片 炒牛肉片之前，把啤酒和面粉以2：1的比例混合在一起，调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌渍半小时。啤酒中的酶可以使蛋白质分解，让牛肉更鲜嫩。 凉 拌 菜 平常在把菜凉拌之前会用热水焯一下，其实，也可以用啤酒取代水，做出来的凉拌菜味道更清香。煮锅里先倒入啤酒，再放蔬菜，开中火，煮至沸腾即可盛出，冷却，加调料拌匀。 烤 饼 和面的时候，掺一点啤酒进去，烤出来的饼会又脆又香。 炒、煮、炖肉 做猪肉、排骨等肉类比较油腻时，可以先加少量啤酒把肉腌渍10分钟，再用水冲洗，对于去除油腻、去腥很有帮助。 白 醋 炒 腰 花 腰花切好以后，加点白醋拌匀，再加清水浸泡10分钟，这样洗出来的腰花没有血水，炒熟后更爽口。 炒 猪 肝 白醋和水以1:2的比例混合，猪肝洗净后浸泡10分钟，再用清水冲洗，炒熟的猪肝脆嫩鲜香。 炒 豆 芽 炒出来的豆芽菜老是有一股涩味，不好吃，可以在炒的时候加一点醋，炒出来的豆芽不发软，很脆很香。 （图文：甜甜的生活手札编辑：宗哲麟）
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