在密苏里州一间热门餐厅里，午餐尖峰用餐时段刚过，店主琳恩(Lynn)啜饮灰皮诺(pinot grigio)白酒，而她的烹饪团队正在清理狼藉杯盘。
如同美国数千家餐馆，琳恩的厨房里大多为无证拉丁裔员工。
她同意接受非营利的「国家公共广播电台」(NPR)采访，并以报导不会透露她的姓氏、餐厅名字、所在城市，或特定菜肴为前提，公开讨论这个业主面对的移民雇用难题。
当被问到中西部城市的餐饮业有多少无证工人时，琳恩断然答道：「100%，你雇不到美国人。」
美国的非法移民经常从事手工、低薪的工作，雇主说他们别无选择，也只能依赖他们；与此同时，川普政府矢言整顿劳动市场的灰色劳力。
美国移民及海关执法局(ICE)两周前突袭密西西比七家鸡肉加工厂，逮捕680名工人，为近代史上最大规模的职场执法行动，这些黑工在危险环境中残忍肢解家禽，赚取微薄的11-12元时薪。
这场突袭行动让陈旧辩论再度浮上台面，若非移民，谁来做苦工？
在琳恩的伙房里煮鸡不像在加工厂那么累，但也「很辛苦，要能站整天」，业主也不好找人。
她付洗碗工时薪11.50元，厨师16元，不及联邦最低工资，也没有保险、假期或带薪病假。
21年前从墨西哥来美的厨房经理杰米(Jamie)一直使用60元买来的假社安码，「我们得付钱才能社交，我们知道这违法，但不这样就无法工作。」
杰米站在厨房里，身穿黑色厨师制服和棒球帽；他的妻子也是厨师，就在他旁边刷锅子。
他说，他所知道的每一位移民都害怕ICE，「我们需要谨慎行事，若做得不好，就会惹上麻烦。」
琳恩认为，杰米等其他来自墨西哥中部的员工，是她餐厅成功的关键。
她说，他们可靠、忠诚、努力工作，「你请不到愿意在此工作的美国人，他们不会对工作认真；在美国，餐厅工作并非严肃的职业。」
川普总统签署「买美国货、雇美国人」的行政命令，致力打击签证欺诈；他常说，非法移民夺走美国工人的工作。
若按此逻辑，杰米从一个想要这份工作的公民手中，夺走这个职缺；琳恩一笑置之，「这是天大的笑话；我们到处贴广告，有人来应征，上了一轮班，手脚不俐落，下班就要钱，然后就不会再上第二轮班了。」
丕优研究中心(PRC)估计，美国现有750万名黑工集中在农业、建筑和酒店业；2014年则有110万名或10%的餐厅黑工。
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发表于 2019-08-23
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