精通食品化学、烹饪历史和楔形文字的国际团队正在努力透过泥板上的楔形文字，重制世界上最古老的食谱，为世人重现4000年前的炖羊肉佳肴。
根据英国广播公司BBC报导，这些楔形文字泥板都来自美索不达米亚地区，包括巴比伦和亚述。而在收集到的泥板中，最古老的3块泥板可以追溯到大约公元前1730年，第4块则大约是在730年左右；年限较久远的3片泥板中，列出了多达25种炖汤和肉汤的配方成分。
哈佛大学食品化学专家皮亚．索伦森（Pia Sorensen）和科学与烹饪研究员帕特里夏．尤拉多．冈萨雷斯（Patricia Jurado Gonzalez）表示，若把4000年前的食谱和现在做比较，「食材几乎相同，从物理学的角度来看，制作过程也一样。」
冈萨雷斯说，有的食谱只有4行文字，无法直接应用，需要透过科学方法得到成份和比例。食品科学家根据对人类口味的研究，以及他们假设的正确食谱配料，猜测最贴近真实配方的比例，重现了最接近4000年前的食谱。
团队据研究表示，在数千年的历史中，美索不达米亚的厨师们就拥有精湛的厨艺，且能够烹饪出各式美味佳肴。
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发表于 2019-11-08
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