台湾囝仔纽约高档区卖珍奶砸3倍租金发扬家乡味

纽约珍珠奶茶店愈开愈多，但水准良莠不齐。来自台湾的年轻老板叶云钧，背着昂贵租金压力，在纽约市最受潮人欢迎的SoHo区开设珍奶店。他表示，在高档地段卖珍奶压力庞大，「每日最少要卖200杯才够交租」，但希望透过更健康的饮品配料，把珍奶打入美国主流市场，「把奶茶的地位提高到像咖啡一样」。来自台北的叶云钧，自高中后留在美国发展，一直在物流业工作的他，对台湾地道奶茶念念不忘，下班有空时学习冲茶技巧之余，又回台湾找拍档合作，终于在2013年6月开设首间奶茶店「Pa Tea」。当时，跟许多亚洲菜餐厅老板一样，他的门市选址于曼哈顿华埠内，成为区内为数不少的珍奶店之一。今年7月，他砸重金租下比本店租金贵3倍的店铺，在纽约市最昂贵零售地段之一的SoHo区开设姊妹店「bar pa tea」。记者翻查该区一带租金纪录显示，约500平方尺地面铺位，月租最少逾万元（美元，下同），叶云钧接受专访也坦言，新店经营压力庞大，「差不多每日要卖出200杯奶茶，才足够支付租金」。他表示，甘愿冒着亏本风险，也要杀入SoHo区开店，原来有一个重要使命，「以往珍珠奶茶的市场，主要集中在亚洲人或华人；在这里（SoHo区）想要走不同路线，深入老外市场」，而更长远目标，则希望把珍奶在美国的地位，提升到像咖啡一般成为主流饮品。虽然新店饮品定价较华埠姊妹店平均贵约0.25元至0.5元，但叶云钧指，新开的「bar pa tea」走高档路线，所有饮品、新鲜水果配料「现点现做」。他举例，店内主打的乌龙茶系列，茶叶全部从台湾进口，牛奶则由他直接到纽约州内农场取货；主流珍奶店爱用便宜的玉米糖浆，他采用相对健康、但是成本较高的原蔗糖（pure sugar cane）。事实上，同区特色潮流食店众多，珍奶店要突围而出并不容易。叶云钧特意在饮品以外，加入乌龙茶、红茶（black tea）两款口味的霜淇淋，「现在有ice cream trend嘛，但旁边就是小义大利（Little Italy），到处都是gelato，如果我卖普通口味肯定输他们」。对于新店前景，叶云钧充满信心说，「只要我坚持自己的口味，肯定可以做到好喝又好看的奶茶」.