实行免小费：服务员纷纷离职！

知名餐饮业者梅尔(Danny Meyer)实行取消小费的革命性之举，但从两年前推出“Hospitality Included”模式以来，一直动荡不顺；一名曾在梅尔的“联合广场餐饮集团”旗下餐馆工作的服务生，撰文披露内情，包括人员流动率高。

实施不收小费政策，导致薪酬缩水后，大批员工离开纽约市的联合广场咖啡厅和Gramercy Tavern；例如联合广场咖啡厅的一名前场员工就发现，他原本6万元年收入骤减1万元。从2016年以来，Maialino的多数前场员工已换了两轮，而North End Grill的不少前场和后场员工也走人。

一开始实施不收小费政策时，非领薪的员工改领时薪，加入与餐馆营收直接有关的“营收共享计画”。但是餐馆未能保持与不收小费前的食客人数，导致员工薪水下降，特别是前场员工受害最深。

员工流动率高造成负面循环，新员工受训不足，在强调待客之道的这些餐馆，引起食客反感。留下来的员工必需申请才能获得加薪，不过员工承认，联合广场餐饮集团的福利优于其他多数餐馆。

素食餐厅Dirt Candy老板艾曼达．柯恩 (Amanda Cohen)取消小费，也经过一段适应期。她说，这条路走得辛苦，但是她“绝不会重回”旧的收小费模式。

梅尔的员工也似乎对不收小费持开放态度，但是对如何实行这个政策还未感到满意。一名前员工表示，不收小费的模式行得通，需要一段时间，因为有太多要调整的作法。食客也要接受料理涨价，或是支付附加的管理费或服务费。