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标题: 苦瓜炒花蛤肉：清凉一夏 [打印本页]

作者: 新纽约 时间: 2017-8-16 20:21
标题: 苦瓜炒花蛤肉：清凉一夏

苦瓜具有特殊的苦味，长得疙疙瘩瘩，外表丑陋，却碧翠透明，清·叶申芗《减字木兰花·锦荔枝》曰：“黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦荔枝。但求形肖，未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八苦与他物”的特点，就是说苦瓜与任何菜，如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。民间谚语：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”

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　　【苦瓜炒花蛤肉】

　　食材：苦瓜、袋装花蛤肉熟食、瓶装豆豉酱、蒜瓣、生姜、红辣椒；

　　步骤：

　　1、蒜瓣、生姜分别切末；备好一两勺豆豉酱；红辣椒切斜条;

　　2、袋装花蛤肉熟食，在流动的水中冲洗一道，沥干水份，用料酒、蒜末、姜末去腥；炒之前倒掉析出的汁水;

　　3、苦瓜去两端，对半剖开，去籽及白瓤，切成月芽形薄片，用少量盐腌制出苦水，再入沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，攥干水份备用；

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，入苦瓜块，加少量盐，略翻炒，下入花蛤肉，放一两勺豆豉酱，淋一点生抽，翻炒片刻;，即可起锅装盘。

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　　芝语：

　　1、买回家的开袋即食熟食，口感不满意的话，进行一下二次加工，味道噌噌噌地就上去了;

　　2、苦瓜先用盐腌一会，析出苦水;再在沸水中焯烫一会，冲凉，攥干水份，这样处理的苦瓜，口感不生不苦。

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　　李时珍在《本草纲目》中曰：苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效；《滇南本草》曰：“治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。”清王孟英《随息居饮食谱》曰：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。。。。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”

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