什锦馅绿豆糕

dora · 发表于 2017-08-23

先说馅料，与上面几位不同的是，我在红豆沙里面又加了不少好东西。其中有橘子干，所以选用了香橙的模子。如图所示：里面还有松仁，杏脯，蜜枣，核桃。都切碎拌在红豆沙里面。那个橘子干的味道有点像以前小时候吃的青红丝，但是比青红丝要好吃多了。

开始做绿豆蓉了。用了一袋（一磅）去皮绿豆。早上起来洗净泡了7个小时，就用LC铸铁小火煮。上面方子里有用蒸，或高压锅，我想这绿豆应该很容易烂，铸铁锅密封好应该可以。果不其然不到二十分钟的时间这绿豆就很软烂了。
如何判断：就是把刮子或勺子搅拌煮好的绿豆时，很容易变成糊状。注意煮绿豆不要放许多水，稍稍没过绿豆就可以了。我水放的少了一点，后来过筛时很费劲，只好又加了些水。

有方子说用食品加工机打碎，但看到Big.Eyes的帖子说不用搅拌机可以少加水，炒馅的时候省事。她没有过筛，我看紫色公主帖子上说过筛对口感细腻很重要。就用上面图示上的铁筛子来过滤绿豆泥。这项工程很艰难，因为煮好的绿豆泥比较干，滤过去的绿豆泥不掉下去，都贴在筛子的另一面，我上面用一个刮子压绿豆沙，下面用另一个刮子把滤过的绿豆泥刮下来到大碗里。等我把绿豆泥都过筛了，差不多一个小时过去了。当时就想，就做这一次了。
绿豆泥过筛后下一步就是炒干。这又是一步费时费力的工程。用不粘锅，放了4分之一条黄油。本来想多放点，后来想想要健康，少放少放。其他方子里面都说要加糖，我只放了一个茶勺的白糖。甜度远远不够。这也是从健康的角度着想。做好后亮爸一吃马上说再甜点就更好了。
炒绿豆沙也一定要中小火。慢慢炒。我一手拿扁铲，一手拿一只筷子。扁铲翻一下都粘在铲子上，用筷子把绿豆泥刮下来。等快炒好了，到了合适的干度了，就是绿豆泥不在粘在扁铲上了。这时可以关火。

炒干绿豆蓉估计至少又用了半个小时。太费事儿了。
忘记说了，再炒绿豆蓉之前用小火把一点糯米粉炒一下做包绿豆糕的手粉。这点我是看到紫色公主在回网友帖子里写的。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1509219.html
我包的时候试着往模具里撒手粉，好像不是很成功，可能我的模具问路太细。我后来就是包好后往面球上撒上一些。用手团使手粉均匀的在面团上留下薄薄的一层。这样出模就会比较好看。

另外包馅球之前可以把手里的面团在稍稍在手里揉一下。这样绿豆蓉更加均匀细腻。
下面这张图片切开的这一块是最开始包的，手粉就比较多。看上去不是很漂亮。

后来包的就比较好看了。

包好后可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏。夏天天气热，吃上一块凉凉的绿豆糕很解暑啊。

下面这张是冷藏两天后拍的。左上角绿豆糕上面完全不见手粉的影子。下面是加了白糖的。这是唯一的一块没加馅料的绿豆糕。因为最后把馅料都包进去后还剩下一点绿豆蓉。其实没有馅也非常好吃。很像豌豆黄。记得第一次在北海仿膳吃到豌豆黄就喜欢上了。下次该买去皮豌豆了：）

谢谢大家看帖。祝有福，健康快乐。

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