【油炸杏鲍菇】
所需食材：
杏鲍菇1个，盐2克，鸡蛋1个，玉米淀粉2勺左右，食用油适量
做法：
1. 杏鲍菇洗净，用手撕成丝，不用太细。
2.杏鲍菇中撒入2克盐，用手抓匀，腌10分钟左右，腌出水份。
3. 用手将杏鲍菇中的水分攥出，尽可能攥得干些。
4. 鸡蛋打散。一定要打成很细的那种，最好用手动打蛋器。将打发的蛋液倒入杏鲍菇中，用手抓匀。加入2勺玉米淀粉，抓匀或者用筷子拌匀。玉米淀粉可以一点一点加，不要过多。
5. 锅中放入足够的油，中小火，油6成热，放入裹上糊的杏鲍菇丝，一定要一根根放，不要一下放，那样会粘连在一起的。
6.炸至金黄捞出控油，即可食用。味道非常棒，若是撒上些椒盐，孜然粉或辣椒面食用，味道更是出奇地好。
【宫爆杏鲍菇】
所需食材：
杏鲍菇2个，花生米80克左右，葱白1根，干辣椒8个，花椒少许（10粒左右），姜少许，玉米淀粉1勺左右，白糖4勺，香醋3勺，酱油2勺，盐1克，香油少许
做法：
1. 将杏鲍菇洗净切成丁，葱白切段，干辣椒剪成段，姜切片。
2. 锅中放少许油，全程小火，将花生米放入锅中，炸至稍微变色成熟捞出备用。花生米炸完后一定要放置到完全凉，否则容易不脆。
3. 调碗汁。碗中加入1勺玉米淀粉，1克盐，4勺白糖，3勺香醋，2勺酱油搅拌匀。
4. 锅中放入适量水，烧开后放入杏鲍菇焯1分钟左右，捞出。
6. 锅中放少许食用油，小火，然后放入花椒煸炒香，再放入姜片，最后放干辣椒，炒香。再将杏鲍菇放入锅中煸炒均匀，然后放入葱段煸炒均匀。倒入碗汁，翻炒均匀关火。倒入花生米拌匀出锅。
【鱼香杏鲍菇】
所需食材：
杏鲍菇3个，胡萝卜半根，水发木耳8朵，剁椒半勺，郫县豆瓣酱半勺，蒜3瓣，姜丝适量，米醋1勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖1勺，水淀粉1勺
做法：
1.杏鲍菇洗净，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，姜切丝，蒜切片。
2.将杏鲍菇用手撕成丝，不用特别细。
3.锅中无油无水，放入撕好的杏鲍菇丝，中火翻炒。炒到杏鲍菇变软出水，开大火继续翻炒。煸干杏鲍菇的水份，盛出备用。
4.调碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均匀。
5.热锅凉油，放入蒜姜爆香。放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再放入胡萝卜丝翻炒，至胡萝卜变软。再放入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀。倒入调好的碗汁，翻炒匀出锅。
【焦溜杏鲍菇】
所需食材：
杏鲍菇2个，肉馅100克，小米辣2个，蚝油3勺，鸡蛋1个，生抽1勺，五香粉少许，淀粉少许，水淀粉适量，盐适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.杏鲍菇洗净。切斜刀，第一刀不切断，第二刀切断。
2.肉馅中加入盐，生抽，蚝油，葱姜蒜末，，五香粉，淀粉，一个蛋清，朝一个方向拌匀。
3. 将肉馅填入切好的杏鲍菇里。
4.锅中放油烧至五成热。蛋黄中加入适量清水和淀粉，搅匀成糊状。将杏鲍菇裹上糊，下入油锅炸。炸至金黄捞出。
5.锅中放入油，油热下入葱姜蒜片和小米辣丁煸炒出香味，倒入生抽。
6.加入适量热水烧开，再倒入蚝油搅匀，最后水淀粉勾芡。收汁至浓稠，倒入炸好的杏鲍菇，炒匀，均匀裹上稠汁出锅。
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发表于 2019-08-29
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