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每年夏末初秋，开渔后，才能见到又肥又大又鲜活的赤领鱼（学名狼段虎鱼 鳗虾虎鱼科的孔虾虎鱼）。记忆里赤领鱼是用来煮粥给小孩做辅食补身体用的，属好鱼，高价鱼，现在要一斤30~45元，汕头的老一辈人认为红色的鱼有补血的作用，小孩吃了聪明长个快。小时家里常煮赤领粥给我们吃，如有感冒咳嗽后更能听到大人在说，上街买几条赤领鱼给孩子补补身体。 对，这种鱼一般是买几条的，且店家不给杀，说是要现做现杀才营养不流失。他们认为死鱼的营养远不如活鱼。这种鱼活的和死的，价钱是对半的。 那天在新瑞平市场，我在挑赤领鱼时，突然边上有人跟我搭讪：“你这种鱼怎么吃。”开始我没注意，后来她见我没反应就碰我一下，我抬头一看，不认识啊，又自顾挑鱼了，边敷衍：“就是焖菜脯和蒜头呗，或煮粥。”她又开口说：“你不是经常在电视上教做菜吗？没有特别做法”，这时我才明白原来是粉丝呢！我继续说：“这鱼太丑一般不上镜，在媒体上很少展示它，所以没考虑新式做法，只有传统老做法的” 赤领鱼（学名狼段虎鱼 鳗虾虎鱼科的孔虾虎鱼）这鱼很丑，长得像外星生物的鱼类，长相令人恐怖。我都不敢拍视频给你们看，一条一条在动的样子，只用静态图片来展示。赤领鱼原产于东非，印度和澳大利亚近海海域或江河口，现发在南海和太平洋海域也有，它属于海底底层鱼，以捕食小虾小鱼为生，鱼长9~20cm，体重不超出30克。 赤领鱼（学名狼段虎鱼 鳗虾虎鱼科的孔虾虎鱼）。全身通红，半透明状，带状无磷、肉质细腻，无小鱼刺，有较高的食用价值，有补气血功效。 赤领鱼（学名狼段虎鱼 鳗虾虎鱼科的孔虾虎鱼）。随着它死后的时间延长，颜色会变深。 老菜脯焖赤领鱼，汕头传统名菜之一，用到的食材有赤领鱼450克，三十年陈老菜脯1个（萝卜干），大蒜半头。 做法： 1、大蒜去皮切片后，入锅，用油煸出香味。 2、三十年陈老菜脯（萝卜干），免洗，撕成小块。萝卜干存放时间长会出油，能当消积药。以后我再来开篇说潮汕老菜脯的好处。 3、老菜脯一同放入锅里煸香。 4、放入切好洗净的鱼块。 5、大火炒均，鱼遇热后马上变成褐色。 6、加少量水，焖到收汁入味。
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发表于 2019-09-03
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