在广东烧腊盛行地区长大的孩子们，肯定对“生旧叉烧好过生你”这句话耳熟能祥，虽然这句话带有讽刺意味，但也折射出了叉烧在广东人心目中的地位，
烧腊作为粤菜系中的一道传统美味，虽然在全国各地均有分布，但烧腊在广东尤为出名，几乎成为了一种地标美食。那烧腊到底是什么？
烧腊的起源
烧腊历史源远流长，一开始人们为了保存食物而发明了腊味这种食物储存方式，从简单的储存加工再到后来的不断钻研，腊味逐渐成为了具有地方风味的食品。
在盛唐时期，各国贸易交往频繁，随着外国各种烹饪技术逐渐传入中国，老广地区的老厨子将国外的一些制作方法与传统腊味的制作方法加以糅合，久而久之就诞生了烧腊这道独特美食，进入近现代，基本就形成了各式各样的广式烧腊。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
详细点解释就是广式腊味分为烧味和腊味两种，其中烧味包括烧鹅、烧鸭、烧肉、叉烧、烧鸡等，腊味包括腊肠、腊肉等；一般客人可以根据自己的口味自由搭配，下面我们简单介绍下经典广式腊味。
烧鹅
来广州必不可少要品尝的美食就是烧鹅了，所谓“斩料必去”烧鹅档。广式烧鹅的制作有两个重要的步骤，第一个是腌制，第二个就是烧。
腌制的过程各家独有千秋，腌制的过程决定了鹅肉的滋味能够勾住客人的味蕾，而对于烧制过程，能否烧制出皮脆且外形美观的烧鹅则足以体现一个烧鹅师傅的功力深厚啦。
叉烧
说实话俺吃了这么多年的烧腊，始终觉得少了叉烧的烧腊不是正宗的烧腊。广东人口味偏甜，所以叉烧也偏甜，品尝过那么多的叉烧，不知道各位朋友的口味是咋样的，
我觉得叉烧是肥瘦相间的那种吃起来最油香（肥叉），纯瘦肉那种吃起来有点干柴，不如瘦肉带点肥肉那种香甜爆汁的口感。
总结
其实爱吃烧腊并不是广东的专利，所谓吃货从来就不分国界。作为老广记忆深处的美食，显然早已是让人欲罢不能，但作为初次品尝的朋友，又怎忘的了这美味呢？
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网友
发表于 2019-09-20
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