感恩节来临之际，更符合华人口味的中式烤火鸡和感恩节大餐订单不断，华人烧腊店、餐馆近日已预备好比平常更多的食材供应顾客需求；而纽约华人也持续感恩节结婚的习俗，不少餐馆在一年前就接满当天的婚宴预定。
旺角28烧腊店老板王伟英在法拉盛和布碌仑(布鲁克林)8大道均设有分店，今年在感恩节前三周已陆续接到订单。他说，这次准备了800只火鸡和烧鸡、烧鸭等，供应布碌仑分店；而法拉盛的需求量更高，准备超过1000只。
他也说，今年价格和往年差不多，火鸡和腌鸡每磅6.95元，店里还推出「金牌乳猪」优惠价，比平常价格便宜十元；目前店里最高的订单纪录一天能有三、四十只火鸡，小部分是华人家庭聚餐食用，大部分是公司订火鸡送给员工、或是老人中心赠送给会员等，订单数量较大，「至于订什么食材就不一定，要看客人偏好，曾经有一次接到600只烤鸭的订单」。
他也说，感恩节烧腊店生意一向火爆，一早就有很多人排队，「厨师都忙死了，该加班的加班，休班的也要来上班」，但好在收益也翻了许多倍。
华人烧腊店的火鸡口味和美国传统的烤火鸡很不一样。王伟英说，中式烹饪的火鸡腌制过程要花较长时间，为让火鸡入味，事前放入的配方香料种类繁多，包括五香粉、肉桂粉等，再将这些混合酱汁和香料放在火鸡的肚子里缝好之后才烧烤；比起西式火鸡，中式的肉质鲜嫩多汁，「这是因为明火烧的东西更好吃些，比起热火烘烤的不一样」。
因不少公司或社区机构会发送生鲜火鸡给民众，部分商家特别推出「来鸡加工」，民众只需将火鸡提前交给他们，由专业的师傅清洗、调味、烧制成美味的火鸡，感恩节方便顾客直接上餐桌；这类「代工」方式多以整只火鸡来计算价格，一只约20多元，若要厨房师傅斩好火鸡则另收费5元。
不少华人超市也推出散卖、已包装好的熟食烤火鸡，民众只要配上特制酱料，加热几分钟就能食用；8大道飞龙超市肉部师傅表示，通常散卖的火鸡以鸡翼和鸡腿部位为主，每磅2.79元，适合小家庭或是一个人的食用量。
华社很多中式酒楼也供应烤火鸡，金皇廷大酒家经理林富表示，「感恩节当天准备了30只火鸡、腌鸡和烤鸡各50只，卖完就没有了」；受到烤炉大小、以及火鸡烹饪过程繁琐的限制，销量需控制在一定范围内，以确保高品质。
他也说，以粤式风味烧烤的火鸡通常以五香粉、南乳、香茅、酱油和豆瓣酱调味，顾客也以广东人为主，但许多福州人也会趁着感恩节买火鸡回家应节。
林富说，火鸡从准备到烹饪很耗时，火鸡腌上酱汁之后，至少要等一天让外皮风干才能开始烧，「否则外皮吃起来就会软软的，很不脆，色泽也不够好看」；把握好火候也是一个烹饪技巧，若心急用大火烧，可能外皮已经焦黑，但里面的肉还没烤熟，「一只火鸡大概要一、两个小时慢慢烤」。
另一方面，因九成以上在外州从事餐馆行业的华人在感恩节时都放假返回纽约，为方便亲友见证婚礼，逐渐形成华裔新人选在感恩节当天结婚的传统；不少纽约餐馆都已被预定场地设宴，新人甚至要前一年预定今年的婚宴场所。
林富表示，金皇廷大酒楼当天将有四场婚宴，工作人员会从中午到晚上马不停蹄一直「赶场」，只要送走前一对新人，就紧接着重新布置场地迎接下一对，「每一年都是这样」；他也说，虽然员工们十分忙碌，但是「有得忙才有钱赚」，说到底还是很值得。
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发表于 2019-11-23
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