长期吃米饭或导致糖尿病

爱吃面食白米并不一定是罹患糖尿病的主因，但控制饮食对患者至关重要。美国糖尿病协会(ADA)与其亚裔社区健康策略委员会10日举行“亚裔博览会”，主讲者指出美国每五名亚裔就有一人患糖尿病，若再不忌口，恐导致中风失明，给自己与家人带来极大麻烦。

纽约市立大学亚裔研究所行政总监梅邓妙兰指出，她的祖母是糖尿病患，因来自中国农村，晚年在美国依然以米饭为主食，又特爱喝超市果汁。“我们一直告诫她，既然罹患糖尿病，又很少运动，要少吃白米，改吃糙米、混有粗粮的面食与面包，但她每次都说自己年纪大了，爱吃什么就吃什么。”

梅邓妙兰表示，糖尿病患不单自己受苦，也给家人带来负担。尽管祖母有看医生吃药，却无法戒掉米饭与现成果汁，在80岁时失明，必须无时无刻被照顾。“祖父一直要看着祖母，某天早晨他到地下室洗衣物，祖母不想麻烦人，自己起床，结果摔倒撞断肋骨，最终在87岁过世。”

Novo Nordisk公司教育员陈美华指出，糖尿病严重者会造成失明中风，就是因血糖过高。好比蜂蜜在水管内，流动速度比清水要慢，而糖尿病患者的血液若如同蜂蜜，使血流不畅、血管阻塞，对身体有各种危害。

对于糖尿病患是否要严禁吃糖，陈美华表示，首先要知道并非一定是太爱吃才会得病，应看医生找出原因。糖尿病主要是胰岛素的量不够或身体对胰岛素降血糖的能力反应不佳，其背后可能有多种原因，例如神经传导物质运作有缺陷、肝脏没有正常将肝糖转换成葡萄糖、肌肉细胞有胰岛素阻抗等，病患要了解原因才能吃对药。不过，规范饮食确实可控制糖尿病情，尤其要拒喝毫无营养价值的汽水可乐、谢绝加工肉品、每餐摄取均衡蔬菜水果等。

越南华裔名厨Corinne Trang现场示范烹煮低糖、低盐与低油脂美食，她指出，秘诀就在使用“酸甜苦辣咸”的调味料。以高丽菜沙拉配料来说，酸是洒点现榨柠檬汁，甜是以龙舌兰糖浆替代糖粉，咸是鱼露，苦与辣则是蒜蓉辣椒酱(Sambal Oelek)，“还可放各种核果增加香气，但不要放加工肉品如热狗或汉堡肉，就算吃一点也对身体有害”。